Corso di Pasticceria Professionale @ Scuola di Cucina e Catering Zenandcook - Genova, Genova [dal 31 marzo su 26 maggio]

Corso di Pasticceria Professionale


54
31
mar
 
- 26
mag
10:00 - 17:00

 Pagina di evento
Scuola di Cucina e Catering Zenandcook - Genova
Via Pontetti 16A int A, 16131 Genova, Italy
CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE 42 ORE adatto anche ai principianti

ZenAndCook presenta un nuovo corso dedicato alla Pasticceria Moderna.
Le basi della pasticceria declinate in sessioni monotematiche per scoprire tutti i segreti e realizzare dolci di ogni tipo e per ogni circostanza.
Gli impasti base, le varianti, le composizioni e le decorazioni per stupire e soddisfare la vostra voglia di golosità.
Il corso si basa su tecniche e ricette di Luca Montersino. Docente Roberto Puma.

1.Materie prime in pasticceria: Zuccheri, farine, grassi, amidi, latticini, addensanti, frutta e tutti gli ingredienti base della pasticceria
Pan di Spagna e le sue varianti: Pan di Spagna classico, Genoise classica e moderna, montate a burro, biscuit, biscuit rollé, savoiardi, etc. Durata 6 ore 220,00 €
2.Pasta Frolla e le sue varianti: Frolla classica, fine e montata, frolla Linzer, frolla Ovis Mollis, etc
Pate a Choux: Bigné, Eclair, Paris Brest e Croqueline.
Tecniche di cottura innovative. Durata 6 ore 220,00 €
3.Pasta sfoglia: Lavorazione e pieghe, Tipi di sfoglia speciale e tecniche di cottura
Lievitati: Pasta Brioche classica, Croissant, Tecniche innovative, Babà, etc Durata 6 ore 220,00 €
4.Crema pasticcera e creme base: Crema pasticcera. Mousseline, Chocolatine, crema al burro classica con pate a bombe e a freddo, etc. Meringhe e varianti: Meringa Italiana, Francese e Svizzera. Metodi di lavorazione. Daqouise e applicazioni. Durata 6 ore
220,00 €
5.Cioccolato in pasticceria: Basi al cioccolato per torte e mignon, bavaresi, mousse, Marquise, etc.
Torte moderne: Torte moderne assemblate con ring e anelli, tecniche del freddo e inserimenti. Durata 6 ore 220,00 €
6.Pasticceria Mignon: Tecniche e lavorazioni di pasticceria mignon classica e moderna.Semifreddi: Parfait, semifreddi classici, biscotti ghiacciati. Tecniche bilanciamento degli zuccheri e applicazioni in pasticceria. Durata 6 ore 220,00 €
7.Marzapane: Realizzazione del marzapane e lavorazioni di pasticceria che lo utilizzano. Glasse e Ganache: Tecnica e lavorazione di glasse per decorazione e copertura e ganache classiche e da inserimento. Durata 6 ore 220,00 €

Il corso teorico/pratico avrà luogo con un massimo di 10 partecipanti. I prezzi si intendono IVA compresa.
Le sessioni possono essere prenotate per la giornata singola. E’ consigliata la partecipazione alla prima sessione ”Materie prime in pasticceria” come fase propedeutica per le successive.
Per tutti gli interessati abbiamo applicato il prezzo speciale di 220,00 € a modulo rispetto al prezzo di listino di 320,00 €. Prezzo speciale per chi si iscrive al corso completo = 990,00 €.
Le lezione singole sono da pagare anticipatamente, nel caso del corso completo è richiesto un acconto di 300,00€ pari al 30% al momento dell’iscrizione ed il saldo entro la terza lezione.
Il prezzo comprende: materiale didattico, ingredienti per le preparazioni e attestato di partecipazione.
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